鱼糜制品生产中，下列不属于添加香辛料作用的是()。
A: 调味
B: 抗菌
C: 抗氧化性
D: 增加产品硬度
A: 调味
B: 抗菌
C: 抗氧化性
D: 增加产品硬度
举一反三
- 鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。 A: 明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B: 各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C: 使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D: 增量
- 酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。
- 9.鱼糜制品中添加明胶的意义是____ A: A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B: B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C: C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D: D.增量
- 鱼糜制品的生产主要是分为二个阶段,即冷冻鱼糜的生产和冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。()
- 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。 A: 鱼糜制品的弹性增强剂 B: 增量剂 C: 使外观好看 D: 保持鱼糜制品横切面具体有光泽