选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
A: 鲜度
B: 鱼肉的凝胶形成能
C: 耐冻性、味道、色泽、价格等
D: 根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
A: 鲜度
B: 鱼肉的凝胶形成能
C: 耐冻性、味道、色泽、价格等
D: 根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。 A: 鱼糜制品 B: 冷冻品 C: 冷冻鱼 D: 冷冻鱼糜
- 1
简述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程
- 2
冷冻鱼糜加工过程中，原料鱼清洗的水温要求低于___________℃。
- 3
选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）
- 4
鱼糜制品的生产主要是分为二个阶段,即冷冻鱼糜的生产和冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。()