对胴体电刺激不会改变肉的最终嫩化程度，但可以使肉嫩化速度加快。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 对胴体电刺激不会改变肉的最终嫩化程度，但可以使肉嫩化速度加快。
- 为了加快肉的嫩化速度,一般不可以采用哪种方法（ ） A: 蛋白酶嫩化法 B: 电刺激法 C: 盐溶液嫩化 D: 碱嫩化法
- 为了加快肉的嫩化速度，一般不可采用:
- 简述影响肉嫩度的因素及肉的嫩化技术。
- 下列有关电刺激对肉的嫩化作用说法正确的是（ ）。 A: 电刺激是动物屠畜宰杀放血后，通以一定的电流，加速肌肉的代谢，从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度而达到嫩化肉的作用 B: 通过电刺激处理可引起肌肉痉挛性收缩，导致肌纤维结构破坏而使其嫩化 C: 通过电刺激可加速家畜宰后肌肉代谢速率，使肌肉尸僵加快，加速成熟速度，缩短排酸时间，改善肉质。 D: 电刺激是目前企业采用最多的牛肉嫩化方法