关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（ ）。 A: 产生腌肉制品特有的风味 B: 保持水分 C: 发色 D: 抑菌 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（ ）。A: 产生腌肉制品特有的风味 B: 保持水分 C: 发色 D: 抑菌 答案： 查看 举一反三 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是 A: 护色(发色) B: 杀菌 C: 增加肉制品风味 D: 增味 E: 抑菌 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。 亚硝酸盐在肉制品中不仅起护色作用,还能抑制微生物的增殖,并能增强腌肉制品的风味。 在肉腌制工艺中，使用硝酸盐或亚硝酸盐的作用： 、发色作用、 和 。 在肉品腌制过程中,磷酸盐的作用主要是()。 A: 抑制腐败菌的生长 B: 良好的发色作用 C: 增强肉制品风味 D: 提高肉的保水性
