蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
乳酸
举一反三
内容
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【单选题】在蔬菜的腌制过程中,下列哪种发酵属于有害发酵 () A. 酒精发酵 B. 醋酸发酵 C. 乳酸发酵 D. 丁发酵
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发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味。
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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。 A: 酒精发酵 B: 醋酸发酵 C: 乳酸发酵 D: 以上都不对
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（ ）。 A: 醋酸发酵 B: 丁酸发酵 C: 酒精发酵 D: 乳酸发酵