中国大学MOOC: 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
举一反三
- 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。 A: 美拉德反应 B: 有机物热降解 C: 加热脂肪氧化作用 D: 常温脂肪氧化作用
- 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,从所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有( )3种。 A: 美拉德反应 B: 有机物热降解 C: 加热脂肪氧化作用 D: 常温脂肪氧化作用
- 肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味,肉的滋味中最重要的成分是( )。 A: 氨基酸 B: 维生素 C: 矿物质 D: 水
- 肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味
- 畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。 A: 僵直肉 B: 热鲜肉 C: 解僵肉 D: 成熟肉