食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的( )。
A: 脱水性
B: 持水性
C: 疏水性
D: 斥水性
A: 脱水性
B: 持水性
C: 疏水性
D: 斥水性
B
举一反三
内容
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什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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岩石的水理性质包括： （）、持水性、给水性、（）等。
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高盐浓度时，蛋白质分子中疏水性部分与介质的疏水基团产生疏水性作用而被吸附；盐浓度降低时，蛋白质疏水性作用减弱，目的蛋白质被逐步洗脱下来，蛋白质疏水性越弱，洗脱时间越长。
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重力释水后，岩石能够保持住一定水量的性能称为：（） A: 容水性 B: 持水性 C: 给水性
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岩石控制水活动的性质称为岩石的水理性质，不属于岩石水理性质的是（ ）。 A: 容水性 B: 含水性 C: 持水性 D: 给水性