干酪加盐的目的在于（）。
A: 改进干酪的风味、组织和外观
B: 排出内部乳清或水分，增加干酪硬度
C: 限制乳酸菌的活力，调节乳酸生成和干酪的成熟
D: 防止和抑制杂菌的繁殖
A: 改进干酪的风味、组织和外观
B: 排出内部乳清或水分，增加干酪硬度
C: 限制乳酸菌的活力，调节乳酸生成和干酪的成熟
D: 防止和抑制杂菌的繁殖
举一反三
- 天然干酪生产中一定要加食盐，其目的是（ ）。 A: 限制乳酸菌的活力，抑制乳酸的过度生成 B: 改变干酪的风味 C: 促进乳清排放，利于干酪产品外观的形成 D: 降低水分活度，抑制干酪成熟过程中腐败菌和病原菌的繁殖
- 干酪加盐的作用不包括（） A: 改善干酪风味 B: 调节乳酸发酵程度 C: 抑制腐败，M生长 D: 排出乳清
- 干酪成熟的目的在于改善干酪的组织状态和营养价值，增加干酪的特有风味。
- 在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。 A: 酪蛋白 B: 脂肪 C: 乳球蛋白 D: 乳糖
- 干酪工艺中加盐的目的()。 A: 抑制腐败及病原微生物的生长 B: 调节干酪生长和代谢 C: 促进干酪成熟过程中的物理和化学变化 D: 赋予干酪咸味