在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。
A: 酪蛋白
B: 脂肪
C: 乳球蛋白
D: 乳糖
A: 酪蛋白
B: 脂肪
C: 乳球蛋白
D: 乳糖
举一反三
- 干酪生产过程中加入氯化钙是为了（ ）。 A: 防止异常发酵 B: 促进乳酸发酵 C: 促进成熟 D: 促进凝乳
- 干酪是固态食品，（）凝聚是干酪生产中的基本工序。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 矿物质
- 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 乳糖
- 干酪生产过程中加入硝酸盐是为了（ ）。 A: A 防止异常发酵 B: B 促进乳酸发酵 C: C 促进成熟 D: D 促进凝乳
- 天然干酪生产中一定要加食盐，其目的是（ ）。 A: 限制乳酸菌的活力，抑制乳酸的过度生成 B: 改变干酪的风味 C: 促进乳清排放，利于干酪产品外观的形成 D: 降低水分活度，抑制干酪成熟过程中腐败菌和病原菌的繁殖