干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
A: 大、小火
B: 中、小火
C: 中、大火
D: 大、中火
A: 大、小火
B: 中、小火
C: 中、大火
D: 大、中火
举一反三
- 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 A: A大、小火 B: B中、小火 C: C中、大火 D: D大、中火
- 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。 A: 热锅热油 B: 热锅温油 C: 热锅冷油 D: 冷锅热油
- 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 A: 一面 B: 两面 C: 上面 D: 下面
- 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 A: A一面 B: B两面 C: C上面 D: D下面
- 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 A: 码味 B: 上浆 C: 拍粉 D: 切配