关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A: 蛋白质在酶的作用下发生水解 B: 蛋白质的凝固作用 C: 物质化合成芳香的酯类 D: 脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸 在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。A: 蛋白质在酶的作用下发生水解B: 蛋白质的凝固作用C: 物质化合成芳香的酯类D: 脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸 答案： 查看 举一反三 ( )脂肪在酶的作用下形成的水解物质,形成了奶酪中鲜美滋味。 因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味（） 酸水解和酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。() 氯丙醇主要来源于（ ）。 A: 碱水解植物蛋白 B: 水解脂肪和蛋白质 C: 酸水解动物蛋白 D: 酸水解动植物蛋白 在盐酸水解蛋白质的过程中会产生氯丙醇这一有害物质，其主要原因是在蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质，在水解过程中发生副反应。
