葡萄酒中气味物质按照气味类型可分为动物气味、烧焦气味、香料气味等。
举一反三
- 酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。 A: 葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度 B: 葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度 C: 葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度 D: 葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
- 气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。 A: 饲料气味 B: 药物气味 C: 性气味 D: 病理气味 E: 附加气味
- 下面气味描述对应正确的是()。 A: 动物气味:野味(包括所有野兽、野禽的气味),脂肪味,腐败(肉类)味,肉味,麝香味,猫尿味等。 B: 香脂气味:是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。 C: 烧焦气味:包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味。 D: 化学气味:包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。
- 葡萄酒中的化学气味，最常见的为______ 、______ 、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
- 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。