真空封罐时，罐头顶隙内的水蒸气分压应该大于真空密封室内残存的气体压力，否则会造成食品外溢现象
举一反三
- 真空封口时，必需保证罐头顶隙内的水蒸气分压真空仓的实际压力，否则封口时易出现暴溢现象。
- 罐头的排气是指密封前应尽量将罐内顶隙、食品原料组织细胞内的气体排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空。
- 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
- 排气是指将罐头顶隙间、装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。
- 经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________。 A: 预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象 B: 防止排气箱盖上蒸汽冷凝水落入罐内而污染食品 C: 防止罐头顶隙在排气后降温过速而影响罐内的真空度 D: 防止罐盖在排气过程中脱落