熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.
A: 氯化钠
B: 亚硝酸盐
C: 硝酸盐
D: BA.P
A: 氯化钠
B: 亚硝酸盐
C: 硝酸盐
D: BA.P
D
举一反三
- 熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）. A: 氯化钠 B: 亚硝酸盐 C: 硝酸盐 D: B E: P
- 熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）. A: AA.氯化钠 B: BB.亚硝酸盐 C: CC.硝酸盐 D: DD.BA.P
- 熏烤食品时所使用的熏烟中常含有 A: 重金属 B: N-亚硝基化合物 C: 苯并（a）芘 D: 黄曲霉毒素
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
内容
- 0
硝酸还原酶的作用是（）。 A: 硝酸盐还原为亚硝酸盐 B: 硝酸盐还原为氨 C: 亚硝酸盐还原为氨 D: 亚硝酸盐还原为硝酸盐
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为了避免烟熏食品中含有苯并芘,可通过()。 A: 熏烟经过滤后再与食品接触 B: 使用液熏剂 C: 降低熏烟产生的温度 D: 降低熏烟浓度
- 2
在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 A: 蛋白酶 B: 硝酸 C: 硝酸盐氧化酶 D: 硝酸盐还原酶
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明火熏烤食品易产生B（a）P。
- 4
植物吸收的硝酸盐由硝酸还原酶和亚硝酸还原酶在细胞质中还原。_