生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。
A: 外形完整
B: 酥烂口感
C: 脆嫩口感
D: 酥脆质感
A: 外形完整
B: 酥烂口感
C: 脆嫩口感
D: 酥脆质感
C
举一反三
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（） A: 外形完整 B: 酥烂口感 C: 脆嫩口感 D: 酥脆质感
- 生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。 A: 油污清洗 B: 黏液去除 C: 血液清洗 D: 腹腔洗涤
- 生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。 A: 油污清洗 B: 黏液去除 C: 血液清洗 D: 腹腔洗涤
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。 A: 油污清洗 B: 黏液去除 C: 血液清洗 D: 腹腔洗涤
- 用来泡制的原料应新鲜，含有较多的水分，这样泡出的菜才会具有（）。 A: 新鲜的口感 B: 酸辣可口的口感 C: 生脆的质感 D: 脆嫩爽口的质感
内容
- 0
混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。 A: A口感酥脆 B: B口感绵软 C: C口感酥软 D: D口感坚硬
- 1
以油为传热介质方法成菜，其菜肴口感为（） A: 入味熟烂 B: 酥脆鲜嫩 C: 鲜嫩酥烂 D: 软糯酥鲜
- 2
为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）
- 3
焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调。
- 4
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂，一般采用的蒸法是（ ）。 A: 足气蒸 B: 放气蒸