运用生炒技法可以制作韭黄炒肉丝、嫩姜炒鱿鱼片、青椒炒牛肉等菜肴。
正确
举一反三
- 【单选题】进一步检查发现,其血胆固醇含量明显高于正常,该患者适宜的食谱是 A. 火腿，鱼，菠菜 B. 咸鸭蛋，豆腐，牛肉，青菜 C. 青椒炒鸡杂，三黄鸡，豆腐 D. 皮蛋豆腐，鲫鱼，青椒炒肉丝 E. 土豆炒肉丝，滑炒鱼片，豆腐
- 【单选题】患者女性,51岁。身高155cm,体重75kg,因消化性溃疡少量出血入院检查。进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常,该患者适宜的食谱是 A. 咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜 B. 火腿、鱼、菠菜 C. 青椒炒鸡杂、三黄鸡、豆腐 D. 皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝 E. 土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐
- 炒韭黄、炒豆苗是用（） A: 清炒法 B: 滑炒法 C: 生炒法 D: 爆炒法
- 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 A: 油泡双脆 B: 大良炒牛奶 C: 韭黄炒鸡丝 D: 腰果鸡丁
- 炒按技法可分为：（） A: 煸炒，滑炒，软炒 B: 清炒，爆炒，水炒 C: 清炒，煸炒，熟炒 D: 生炒和熟炒
内容
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烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
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下列菜肴中属于花色配的是______。 A: 龙虾刺身 B: 糟熘三白 C: 韭黄炒肉丝 D: 三丝鸡蓉蛋
- 2
在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
- 3
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。 A: 滑炒 B: 水炒 C: 糖炒 D: 烹炒
- 4
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。