关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 制作菜肴“青椒里脊丝”，其主料在初步熟处理时应（） A: 焯水 B: 滑油 C: 走油 D: 走红 制作菜肴“青椒里脊丝”，其主料在初步熟处理时应（）A: 焯水B: 滑油C: 走油D: 走红 答案： 查看 举一反三 （）就是把经过初步加工的原料，用水油、汽等加热，使其半熟或全熟的过程。 A: 焯水 B: 走油 C: 走红 D: 初步熟处理 将经刀工处理或焯水处理过成形的烹饪原料，放进油锅中作初步的熟处理的过程叫（ ）。 A: 过油 B: 汽蒸 C: 滑油 D: 焯水 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 A: 葱烧海参 B: 葱烧牛肉 C: 回锅肉 D: 清炒虾仁 白烧的原料多采用（）处理，原料不上色。 A: 过油 B: 滑油 C: 焯水 D: 走红 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 A: A焯水 B: B过油 C: C走红 D: D汽蒸
