关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 麦汁煮沸的目的（ ）。 A: 去除不良挥发组分 B: 形成风味化合物 C: 确定糖组成 D: 酒花异构化 麦汁煮沸的目的（ ）。A: 去除不良挥发组分B: 形成风味化合物C: 确定糖组成D: 酒花异构化 答案： 查看 举一反三 以下哪些是麦汁煮沸的目的（ ）。 A: 蒸发多余水分，溶出酒花组分 B: 热凝固物形成，麦汁灭菌 C: 彻底破坏酶的活性，形成一些还原性物质 D: 麦汁酸度增加，挥发不良气味 酒花油在麦汁煮沸过程中会全部挥发出去。 麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？ 智慧职教: 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。 A: 正确 B: 错误
