以下哪些是麦汁煮沸的目的（ ）。
A: 蒸发多余水分，溶出酒花组分
B: 热凝固物形成，麦汁灭菌
C: 彻底破坏酶的活性，形成一些还原性物质
D: 麦汁酸度增加，挥发不良气味
A: 蒸发多余水分，溶出酒花组分
B: 热凝固物形成，麦汁灭菌
C: 彻底破坏酶的活性，形成一些还原性物质
D: 麦汁酸度增加，挥发不良气味
举一反三
- 下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的（ ）。 A: 蒸发水分，浓缩麦汁 B: 蒸除不良气味 C: 将原料和辅料中的可溶物萃取出来 D: 钝化酶和麦汁灭菌
- 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
- 麦汁煮沸的目的（ ）。 A: 去除不良挥发组分 B: 形成风味化合物 C: 确定糖组成 D: 酒花异构化
- 麦汁制备添加酒花煮沸后需要冷却,以下属于麦汁冷却的目的是? A: 降低麦汁温度，便于发酵 B: 降低麦汁氧含量 C: 使麦汁吸氧，便于酵母生长繁殖 D: 析出和分离麦汁中热和冷凝固物 E: 溶解热凝固物
- 8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有1) 蒸发多余的水分；2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；3) 对麦汁灭菌；4) 浸出酒花中的有效成分；5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清；6) 排除麦汁中特异的臭味。 A: 正确 B: 错误