麦汁的煮沸的目的有:()
A: 蒸发水分,浓缩麦汁
B: 达到规定浓度
C: 杀菌
D: 蛋白质变性和絮凝酒花有效成分的浸出
A: 蒸发水分,浓缩麦汁
B: 达到规定浓度
C: 杀菌
D: 蛋白质变性和絮凝酒花有效成分的浸出
举一反三
- 麦汁煮沸的主要作用为（）。 A: 蛋白质变性和絮凝沉淀 B: 形成还原物质 C: 降低麦汁的pH值 D: 酶的钝化 E: 酒花成分的浸出
- 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
- 8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有1) 蒸发多余的水分；2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；3) 对麦汁灭菌；4) 浸出酒花中的有效成分；5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清；6) 排除麦汁中特异的臭味。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有1) 蒸发多余的水分；2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；3) 对麦汁灭菌；4) 浸出酒花中的有效成分；5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清；6) 排除麦汁中特异的臭味。
- 下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的（ ）。 A: 蒸发水分，浓缩麦汁 B: 蒸除不良气味 C: 将原料和辅料中的可溶物萃取出来 D: 钝化酶和麦汁灭菌