罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
pH小于4.6：主要目的在于杀灭酶和腐败菌，常压杀菌，主要以水为介质，杀菌温度在100度或100度以下，用于对杀菌要求不高的低酸性食品或酸性食品；pH大于4.6，高压蒸汽杀菌用饱和水蒸汽作介质，杀菌温度高于100度，用于低酸性食品的杀菌
举一反三
内容
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罐头食品按pH的不同可分为（）。 A: A低酸性罐头 B: B高酸性罐头 C: C中酸性罐头 D: D酸性罐头
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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）。
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影响罐头杀菌
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回转式杀菌机主要用于（） A: 糖水梨罐头杀菌 B: 改善某些罐头内部传热条件 C: 午餐肉罐头杀菌 D: 罐头类食品的搅拌
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连续回转式杀菌中，罐头的自由旋转对罐头的杀菌起作用