下列哪些酶与食品的变色关系不密切()
A: 多酚氧化酶
B: 叶绿素酶
C: 果胶酶
D: 过氧化物酶
A: 多酚氧化酶
B: 叶绿素酶
C: 果胶酶
D: 过氧化物酶
举一反三
- 作为果蔬热烫处理是否充分的指标酶是_____________。 A: 果胶酶 B: 多酚氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 过氧化物酶
- 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,除了 A: 脂肪氧合酶 B: 多酚氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 果胶酯酶 E: 果胶酶
- 【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶
- 导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（ ）。 A: 多酚氧化酶 B: 叶绿素酶 C: 果胶酶 D: 脂肪氧合酶
- 对红茶品质形成,具有重要作用的酶包括()。 A: 多酚氧化酶 B: 过氧化物酶 C: 糖苷酶 D: 叶绿素酶