对红茶品质形成,具有重要作用的酶包括()。
A: 多酚氧化酶
B: 过氧化物酶
C: 糖苷酶
D: 叶绿素酶
A: 多酚氧化酶
B: 过氧化物酶
C: 糖苷酶
D: 叶绿素酶
举一反三
- 下列哪些酶与食品的变色关系不密切() A: 多酚氧化酶 B: 叶绿素酶 C: 果胶酶 D: 过氧化物酶
- 作为果蔬热烫处理是否充分的指标酶是_____________。 A: 果胶酶 B: 多酚氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 过氧化物酶
- 【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶
- 中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。
- 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 渥堆