油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（ ）
举一反三
- 油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（ ）
- 油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（ ）。 A: 持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。 B: 视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化 C: 油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。 D: 油炸用油长期反复使用导致产品品质下降
- 油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（ ）。 A: Vc的氧化对油脂起了一定的保护作用 B: 油炸颜色美观 C: 阻隔油炸肉食品内部营养成分流失和植物油进入油炸肉食品内部，造成“浸油”现象 D: 使肉食品表面产生1mm厚度壳膜层，阻隔肉食品内部水分挥发向表面迁移
- 油炸肉食品一般分为（ ）油炸。
- 油炸肉食品用油要求（ ）。