油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（ ）。
A: 持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。
B: 视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化
C: 油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。
D: 油炸用油长期反复使用导致产品品质下降
A: 持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。
B: 视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化
C: 油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。
D: 油炸用油长期反复使用导致产品品质下降
A,C,D
举一反三
内容
- 0
油炸肉食品用油要求（ ）。
- 1
油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（ ）
- 2
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？
- 3
油炸肉食品“浸油”现象产生原因是油炸温度过高。
- 4
过多食用油炸食品可能会导致心脏病、肥胖症。()