关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-01 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ） A: 水合 B: 乳化 C: 起泡 D: 胶凝性 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ）A: 水合B: 乳化C: 起泡D: 胶凝性 答案： 查看 举一反三 豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。 A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 起泡性质 D: 凝胶性质 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质 腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质: A: 胶凝作用 B: 乳化作用 C: 起泡作用 D: 组织化 蛋黄蛋白具有以下作用（ ） A: 凝结 B: 胶凝 C: 成形 D: 乳化 腐竹、可食膜的生产是利用了蛋白质的()作用。 A: 胶凝 B: 水合 C: 组织化 D: 乳化
