下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
A: 奶油小西饼
B: 蛋黄酥
C: 广式月饼
D: 美式甜面包
A: 奶油小西饼
B: 蛋黄酥
C: 广式月饼
D: 美式甜面包
举一反三
- 中国大学MOOC: 和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是（ ）。
- 【多选题】和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是()。 A. 猪油 B. 氢化油为主要成分的起酥油 C. 奶油 D. 黄油
- 下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团()。 A: 酥性饼干 B: 苏打饼干 C: 韧性饼干 D: 甜酥性饼干
- 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 A: 混酥面团 B: 清酥面团 C: 泡夫面团 D: 饼干面团
- 【论述题】说明广式月饼的特点?调制广式月饼饼皮面团时加入枧水的目的