面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A: A增加
B: B降低
C: C相同
D: D低发酵室温而定
A: A增加
B: B降低
C: C相同
D: D低发酵室温而定
B
举一反三
内容
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发酵饼干面团的两次发酵的作用，分别是：（）。 A: 第一次发酵，主要是利用发酵进一步降低面筋的弹性，并尽可能地使面团结构疏松。 B: 通过第一次较长时间的发酵，使酵母在面团内充分繁殖，以增加第二次面团发酵潜力，同时酵母的代谢产物酒精会使面筋溶解和变性，继续发酵，最终使面团的弹性降到理想程度。 C: 通过第二次较长时间的发酵，使酵母在面团内充分繁殖，以增加第二次面团发酵潜力，同时酵母的代谢产物酒精会使面筋溶解和变性，继续发酵，最终使面团的弹性降到理想程度。 D: 第二次发酵又称后续发酵，主要是利用发酵进一步降低面筋的弹性，并尽可能地使面团结构疏松。
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生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。
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冷冻面团法生产面包时其面团发酵时间比直接发酵法要长
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调制发酵面团时，掺水量多，（），发酵快。 A: 淀粉多 B: 面团较软 C: 气体大 D: 面团较硬
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中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。