天然干酪生产中，切割凝乳后应快速搅拌，促进乳清的进一步溶出。
举一反三
- 下列加工过程中，（ ）最符合切达干酪生产的工序。 A: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 B: 预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 C: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟 D: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
- 排出乳清时应将干酪粒堆积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。对切达干酪来说，排除乳清后凝块要经过“ （）”。 A: 搅拌 B: 升温 C: 堆叠 D: 切割
- 热烫 为了促进干酪颗粒中的乳清排放，凝块切割后要对 凝块搅拌及加温 加热到 44 ℃ 以上时，称之为热烫
- 干酪搅拌过程中升温的目的是（ ）。 A: A促进乳酸菌生长 B: B调节凝乳颗粒的大小和酸度 C: C促进凝块的收缩 D: D促进乳清的排除 E: E利于搅拌
- 干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。