干酪搅拌过程中升温的目的是（ ）。
A: A促进乳酸菌生长
B: B调节凝乳颗粒的大小和酸度
C: C促进凝块的收缩
D: D促进乳清的排除
E: E利于搅拌
A: A促进乳酸菌生长
B: B调节凝乳颗粒的大小和酸度
C: C促进凝块的收缩
D: D促进乳清的排除
E: E利于搅拌
举一反三
- 排出乳清时应将干酪粒堆积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。对切达干酪来说，排除乳清后凝块要经过“ （）”。 A: 搅拌 B: 升温 C: 堆叠 D: 切割
- 热烫 为了促进干酪颗粒中的乳清排放，凝块切割后要对 凝块搅拌及加温 加热到 44 ℃ 以上时，称之为热烫
- 天然干酪生产中，切割凝乳后应快速搅拌，促进乳清的进一步溶出。
- 在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。 A: 酪蛋白 B: 脂肪 C: 乳球蛋白 D: 乳糖
- 天然干酪生产中一定要加食盐，其目的是（ ）。 A: 限制乳酸菌的活力，抑制乳酸的过度生成 B: 改变干酪的风味 C: 促进乳清排放，利于干酪产品外观的形成 D: 降低水分活度，抑制干酪成熟过程中腐败菌和病原菌的繁殖