14、豆浆加热并加入石膏后变成豆腐是蛋白质变性并形成凝胶的过程。
正确
举一反三
内容
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向卵清蛋白溶液中加入 0. 1N NaOH 使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时（ ） 。 A: 蛋白质水解为混合氨基酸 B: 蛋白质沉淀但不变性 C: 蛋白质变性 ,冷却又复性 D: 蛋白质变性沉出 E: 蛋白质变性 ,但不沉出
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在豆浆中加入盐卤制豆腐的变化过程属于()() A: 溶解 B: 聚沉 C: 盐析 D: 变性
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蛋白质指变性的蛋白质分子集聚并形成有序蛋白质网络结构的过程
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关于蛋白质凝胶作用描述正确的有（ ）。 A: 蛋白质的凝胶作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程 B: 可逆凝胶通常靠氢键等非共价键相互作用形成 C: 不可逆凝胶是靠疏水作用形成的凝胶网络结构 D: 凝胶是由聚合物经共价或非共价健交联而形成的一种网状结构
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蛋白质的胶凝是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质____过程。