糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
非酶，美拉德反应，焦糖化作用
举一反三
内容
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为_______和_______，其中非氧化褐变又分为_______和_______。
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水果褐变为酶促褐变，酶促褐变想要发生需要（）参与。 A: 酚类化合物 B: 氧气 C: 氮气 D: 多酚氧化酶
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【判断题】非酶褐变类型有( 美拉德反应)、(焦糖化褐变)和(抗坏血酸褐变)
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变