稀奶油的杀菌是怎样的？
杀菌温度会直接影响奶油的风味，应根据奶油的种类及设备条件来决定杀菌温度。由于脂肪的导热性很低，能阻碍温度对微生物的作用。为了使酶完全破坏，有必要进行高温杀菌，可采用85-95℃巴氏杀菌，如果有饲料或其它异味时，应将杀菌温度提高到93-95℃，以减轻其缺陷。当稀奶油进行杀菌时，必须考虑它的酸度。因为酸度较高的稀奶油在加热时，其中所含的蛋白质会起凝固现象。稀奶油的酸度，都表现在非脂乳浆部分，所以测得几份稀奶油的酸度就可。含脂率不同时，含脂率越高，其酸度越高。当含脂率较高时，杀菌时会出现凝固现象，而含脂率较低时，则不会有凝固现象。也就是说含脂率越高，要求它的酸度必须低。
举一反三
内容
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稀奶油的杀菌常常引起黏度的增加。（ ）
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稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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稀奶油的搅拌是怎样的？
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稀奶油的杀菌温度为（ ）瞬间杀菌 A: 85-90℃ B: 80-85℃ C: 75-80℃
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稀奶油经中和后可以改善奶油的香味，防止稀奶油酸度高杀菌时酪蛋白凝固。 A: 正确 B: 错误