煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（)
举一反三
- 煮东西时要保持水面( )。 A: 滚腾 B: 沸腾而不“滚” C: 不开 D: 平静
- 煮东西时（）。 A: 水量占锅的一半 B: 水量一般比生坯多出数倍 C: 水面要滚腾 D: 水面平静
- 下列哪项不是煮制时要注意的事项（） A: 水要充足，保证制品在锅中可以漂浮，受热均匀，不粘连 B: 要注意挪动制品或摇动锅，以便制品受热均匀 C: 煮制过程中要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连。 D: 火力大小适度，煮制过程中保持水面沸而不腾，火力过大容易冲烂制品。
- 在做饭、烧水时，锅、壶里的汤、水不要盛满，（）。 A: 以防止汤水沸腾溢出烧灭火焰，造成漏气 B: 以防止汤水沸腾溢出，造成烫伤
- 煮制意大利面是水中应该加入适量的＿＿＿。