腐乳制作时，若氨基酸生成率过高，腐乳中蛋白质就分解过多，固形物分解也多，造成腐乳不易成型，不能保持一定形态，因此一般的细菌型腐乳比毛霉型腐乳的形态要好
举一反三
- 按发酵腐乳的微生物,可将腐乳分为 A: 毛霉型 B: 根霉型 C: 细菌型 D: 上都是
- 下列关于腐乳品种说法错误的是？ A: 腐乳按加工工艺分类可分为红腐乳、青腐乳、白腐乳和酱腐乳 B: 腌制型腐乳是使豆腐坯经发霉阶段而直接进入后期发酵，依赖于添加的辅料，如面糕曲、红曲米、米酒或黄酒等进行生化反应 C: 常见的发霉型腐乳有毛霉型和根霉型 D: 细菌型腐乳是利用纯细菌接种在腐乳坯上，让其生长繁殖并产生大量的酶，该产品成型性较差，但口味鲜美，为其它产品所不及
- 8.腐乳发酵菌种不同分为毛霉型、根霉型和细菌型。
- 依据发酵分解过程，（）比其他腐乳，发酵作用最彻底
- 吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由( )形成的 A: 腐乳外层蛋白质凝固形成 B: 细菌繁殖形成 C: 霉菌菌丝繁殖于表面而形成 D: 人工加配料形成