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  • 2022-06-11
    醒发后的面团可以膨胀到面包体积的80%,另20%在烤炉中进行。
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    举一反三

    • 判断面团醒发完成标准() A: 当面团膨胀到柔软,表膜半透明的状态且用手指轻压并仔细观察表面,若压痕有细微回弹,表示醒发正好合适,若压下去既不回弹也不下落表示醒发过久 B: 当面团醒发至之前体积的2.5到3.0倍也作为判断醒发完成的指标 C: 从成型后面团到最终面包的体积膨涨有80%是在醒发阶段完成的,余20%是在烘烤阶段完成 D: 面团醒发完成的尺寸根据技术部发放的冷冻现烤面包标准为准
    • 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。 A: 发酵速度缓慢 B: 醒发后面团会下塌 C: 面包体积小 D: 烘烤时体积收缩
    • 醒发终点的判断,下列说法错误的是( ) A: 体积越大越好 B: 面团膨胀倍数为醒发前的3-4 C: 面团外观透明度好,用手指触摸时不黏手。D. 醒发体积达到成品体积的80-90% D: 醒发体积达到成品体积的80-90%
    • 在面包面团醒发后,应将面团翻面,以去除多余的空气,充入新鲜的空气。
    • 面团醒发过后,体积明显增大。( )

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      进行 面包 面团 中进 体积 膨胀 80 烤炉 可以 20

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