刊芡是烹调中的一项技巧，可使菜肴光滑美观、口感更佳，为达「明油亮芡」的效果应（）
A: 刊芡时用炒瓢往同一方向推拌
B: 用炒瓢不停地搅拌
C: 用面粉来刊芡
D: 芡粉中添函小苏打
A: 刊芡时用炒瓢往同一方向推拌
B: 用炒瓢不停地搅拌
C: 用面粉来刊芡
D: 芡粉中添函小苏打
举一反三
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡
- 用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是 A: 用芡量太多 B: 用芡量太少 C: 煮芡时沸水下锅 D: 煮芡时冷水下锅
- 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径 A: 一 B: 两 C: 三 D: 四
- 以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。 A: 芡色就是指芡的色泽 B: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 C: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 D: 由咖喱调出的是深黄芡。
- 以下关于芡色的讨论，正确的是()。 A: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 B: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 C: 由咖喱调出的是深黄芡。