均质是对脂肪球进行机械处理(图3-2)，使其成为较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中（）存在且易于被人体（）。
1# 稳定# 消化吸收
举一反三
- 均质的作用是由哪些因素共同作用的结果： A: 牛乳以高速通过均质头中的狭缝会对脂肪球产生巨大的剪切力而使脂肪球变形而破碎。 B: 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下而产生气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力而破碎。 C: 当脂肪球以高速冲击均质环时会在进一步产生的剪切力的作用下破碎。 D: 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中稳定存在且易于被人体消化吸收。
- 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（ ）左右。 A: 2um-5um B: 10um C: 8um-12um D: 1um
- 脂肪球平均直径与乳中脂肪含量有关，脂肪含量越高，脂肪球直径越大。 ( )
- 均质的压力越大，脂肪球的直径越小。
- 乳中脂肪球的直径平均为：（ ）
内容
- 0
乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)
- 1
均质的压力越大，脂肪球的直径越小。 A: 正确 B: 错误
- 2
一级均质的主要目的是破碎脂肪球。二级均质是使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果。
- 3
脂肪球的直径在（）μm范围，平均为3μm
- 4
搅拌是在强力的机械作用下（16.7～20.6 MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中的过程。