有关水分活度与食品的稳定性说法错误的是 ( )
A: 水分活度保持在结合水范围内,食品具有最高稳定性。
B: 当水的增加量超过区间I 和区间Ⅱ的边界时,氧化速率减小。
C: 中等至高水分活度(Aw 为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。
D: 水分活度大于0.8,有利于细菌生长。
A: 水分活度保持在结合水范围内,食品具有最高稳定性。
B: 当水的增加量超过区间I 和区间Ⅱ的边界时,氧化速率减小。
C: 中等至高水分活度(Aw 为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。
D: 水分活度大于0.8,有利于细菌生长。
举一反三
- 水分活度与食品稳定性密切相关，越小食品越稳定，当食品的水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物无法生长 A: 0.5 B: 0.6 C: 0.7 D: 0.8
- 关于食品的水分活度，描述有误的是（ ）。 A: 样品的水分活度与温度没有关系。 B: 水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度 C: 水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质 D: 食品的水分活度值在0-1之间。
- 关于水分活度的说法错误的是（ ）。 A: 食品的水分活度值总在0~1之间。 B: 水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性，安全性等性质。 C: 食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高。 D: 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度。
- 什么是水分活度？水分活度对粮食及食品稳定性有何影响？
- 关于水分活度描述不正确的是 A: 食品的水分活度值总在0～1之间 B: 食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质 C: 食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 D: 食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响