被烹调界称为烹调的“三大环节”是指?
A: 刀工
B: 火候
C: 调味
D: 装盘
A: 刀工
B: 火候
C: 调味
D: 装盘
举一反三
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。 A: 选料、刀工、火候 B: 选料、刀工、调味 C: 初加工、火候、造型 D: 刀工、火候、调味
- 唐朝，中国的烹调专著《砍脍书》，主要介绍了烹调技法中的 。 A: 烹制 B: 刀工 C: 火候 D: 调味
- 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 A: 整齐划一 B: 清爽利落 C: 配菜烹调 D: 调谐形态
- 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味
- 煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。 A: 大量 B: 中等量 C: 少量 D: 较多的