关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白( )。 A: 无变化 B: 变稀 C: 变浓 D: 变黑 腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白( )。A: 无变化B: 变稀C: 变浓D: 变黑 答案： 查看 举一反三 鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？ 与鲜蛋相比，咸蛋中含量升高的矿物质是（ 2.鲜蛋在咸蛋腌制中的发生的变化（ ）。 A: 水分含量降低：蛋白含水量下降显著，蛋黄含水量下降不显著 B: 蛋白中食盐含量显著增加，蛋黄中增加不多 C: 蛋白黏度降低，蛋黄黏度增加 D: 随腌制时间延长蛋白pH下降，蛋黄的pH变化不明显 与鲜蛋相比，咸蛋中含量升高的矿物质是（ ） A: 钾 B: 钠 C: 铁 D: 镁 咸蛋:以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的蛋制品
