白千层毛肚和黑千层毛肚的异同点是（）。
A: 白千层口感脆嫩化渣，口感好
B: 黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味
C: 都是涮汤3分钟左右即可食用
A: 白千层口感脆嫩化渣，口感好
B: 黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味
C: 都是涮汤3分钟左右即可食用
A,B,C
举一反三
- 毛肚和千层毛肚的区别（）。 A: 毛肚是片状的，千层毛肚是丝状的 B: 毛肚是生的，千层毛肚是熟的 C: 涮法不同，鲜毛肚是七上八下，千层毛肚要在锅里煮1-2分钟
- 捞派毛肚用的是冰鲜毛肚，川味必吃，是川味火锅的经典菜式，每片毛肚手工清洗（）以上，待锅沸后采用（），涮煮（），口感刚刚好。 A: 4遍；七上八下；15-20秒 B: 洗干净；七上八下；15秒 C: 4遍；七上八下；15-25秒
- 特色菜中有2种毛肚，分别是（）。 A: 捞派千层毛肚 B: 捞派毛肚 C: 捞派滑毛肚 D: 捞派鲜味毛肚
- 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。 A: 毛肚 B: 千层肚 C: 蜂窝肚 D: 百叶肚 E: 响肚
- 公司毛肚类产品属于大片的是哪一款产品（） A: 手撕毛肚 B: 精致牛百叶 C: 脆香毛肚 D: 脆毛肚
内容
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炒牛毛肚（重瓣胃）应用（）以免肉质过老而口感差。 A: 文火 B: 武火 C: 文武火 D: 烟火
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麻辣毛肚主料毛肚多少克（） A: 180克 B: 160克 C: 130克 D: 120克
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门店日常如何管理毛肚（公司通货）（） A: 根据门店毛肚、牛黄喉销售情况，缓化合理的数量，未缓化的产品及时放入冷冻备货区冷冻，同时避免磕碰，造成 包装袋破损 B: 前厅售卖区的毛肚、牛黄喉放入冷藏柜中备货区进行缓化，充分缓化覆水后方可放入售卖层进行售卖（毛肚形态饱 满，水分充足，毛刺直挺）；售卖时需规范填写解冻记录表，做到每日自检 C: 日常备货时应根据门店日常销量和实际情况合理报货，避免出现盲报、多报导致大库存增加门店储藏压力和食品安 全风险 D: 冷藏柜中的毛肚、牛黄喉摆放不能靠近冰柜内壁，要和冰柜内壁保持3—5cm的距离，避免产品复冻 E: 售卖时一定保证毛肚、牛黄喉已经完全缓化，内部无冰渣且充分覆水；陈列是先进先出，不能造成产品临期、过期
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毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则难以洗净。( )
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千兆位以太网MAC层