关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 答案： 查看 举一反三 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。 A: 1-2分钟 B: 10-20分钟 C: 5～6分钟 D: 30-50分钟 中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好？ 在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。
