关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。 在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。 答案： 查看 举一反三 糖浆在面团调制中的作用是( )。 A: 使面团起酥 B: 具有保湿回软的作用 C: 促使蛋白质吸水形成面筋 D: 促使水分与面粉颗粒的结合 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团 油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。 A: 提高 B: 降低 C: 上升 D: 扩展 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 中国大学MOOC: 油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（ ）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。
