蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
对
举一反三
内容
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蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
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蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内，令蒸汽的（）使生坯成熟的熟制工艺方法。
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蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。 A: 对流 B: 传导 C: 辐射 D: 传出
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸