过氧化值是指1000克油脂中的过氧化物与碘化氢作用时析出的碘的克数。
举一反三
- 油脂的过氧化值用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。油脂在氧化酸败后产生的过氧化物与碘化氢作用分离出来碘，再用（ ）标准溶液滴定游离出来的碘，根据其消耗数量即可计算油脂的过氧化值。
- 油脂在氧化过程中产生的过氧化物很不稳定, 能氧化碘化钾成为游离碘, 用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离碘, 根据析出碘量计算过氧化值。
- 油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
- 过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。
- 关于过氧化值说法正确的是（）。 A: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量 B: 油脂产生的含醛基脂肪酸的量 C: 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示 D: 是油脂酸败的晚期指标