广式月饼生产中烘烤不是关键控制点。
错误
举一反三
内容
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广式月饼生产中，制备转化糖浆时，糖和水的比例是（ ）。
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制作广式月饼枧水用量过多会使成品色泽发暗，易（ ）．烘烤后易霉变，影响（）。
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在把控制的关键点原理和控制例外原理相结合时，控制关键点原理强调（），而例外原理强调（）。 A: 选择控制点；选择关键点 B: 选择控制点；对管理人员的控制 C: 选择关键点；选择控制点 D: 选择控制点；观察控制点外的异常偏差
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广式月饼烘烤后要进行较长时间（）处理。 A: 吹风冷却 B: 保温 C: 回软 D: 浸泡
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广式月饼的制作过程中以下哪些说法是正确的？ A: 广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团。 B: 广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。 C: 入炉烘烤时表面需要喷水，能有有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。 D: 入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。