面团表面必须加盖湿布或塑料布，避免面团暴露在空气中，表面失水变干燥至结皮
举一反三
- 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮
- 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。 A: A起筋渗油 B: B柔软光滑 C: C发酵过度 D: D表面干皮
- 整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（ ）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜 A: 防止面团表面沾染杂物 B: 防止表面水分蒸发形成硬皮 C: 缓解面团在搅拌过程中间产生的加工硬化和内应力 D: 让酵母适度的少量的发酵