低水分活度下仍能发生引起食品劣变的反应是 （ ）
A: 水解
B: 霉变
C: 脂氧化
D: 非酶褐变
A: 水解
B: 霉变
C: 脂氧化
D: 非酶褐变
C
举一反三
内容
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褐变反应包括() A: 酶促氧化引起的酶促性褐变 B: 非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变 C: 油脂因酶和非酶促性氧化引起的酸败而褐变
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食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（）
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。 A: 非美褐变反应 B: 糖的脱水反应 C: 脂类自动氧化反应 D: 酶促褐变反应
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食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应