食品的水分活度在低于单分子层水水分活度情况下，以下哪种反应速率反而随着水分活度降低而提高？
A: 脂肪的酶水解
B: 淀粉水解
C: 脂肪氧化
D: 美拉德褐变
A: 脂肪的酶水解
B: 淀粉水解
C: 脂肪氧化
D: 美拉德褐变
举一反三
- 低水分活度下仍能发生引起食品劣变的反应是（ ） A: 水解 B: 霉变 C: 脂肪氧化 D: 非酶褐变
- 脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。
- 水分[br][/br]在含水量很低____的干燥食品中,脂类氧化反应很迅速。随着水分活度的增加,氧化速率降低,当水分含量增加到相当于水分活度0.3时,可阻止脂类氧化,使氧化速率变得最小,随着水分活度的继续增加____,氧化速率又加快进行,过高的水分活度____时,由于催化剂、反应物被稀释,脂肪的氧化反应速度降低。
- 脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。( )
- 低水分活度下仍能发生引起食品劣变的反应是 （ ） A: 水解 B: 霉变 C: 脂氧化 D: 非酶褐变